Gói trọn xứ Lạng trong từng sản phẩm Masa Foods

Từ tâm huyết của những người con vùng biên giới, Hợp tác xã Mai Sao (Masa Foods) tại thôn Mạn Đường, xã Nhân Lý đã viết nên chương mới cho ẩm thực xứ Lạng. Bằng việc sản xuất các món ăn truyền thống như Khau nhục, Lạp sườn, Măng ớt theo tiêu chuẩn OCOP, HTX Mai Sao không chỉ gìn giữ hồn cốt ẩm thực quê hương mà còn góp phần đưa ẩm thực xứ Lạng đến với người tiêu dùng.

Lạng Sơn không chỉ níu chân du khách bởi vẻ đẹp kỳ vĩ của những dãy núi đá vôi hay dòng sông Kỳ Cùng chảy ngược, mà còn bởi ẩm thực mang đậm bản sắc vùng cao Đông Bắc. Từ những sản vật thân quen của núi rừng như Măng ớt, Mắc mật đến đôi bàn tay khéo léo của con người qua món Vịt quay, Khau nhục, mỗi món ăn đều gói trọn tình yêu và niềm tự hào về cội nguồn quê hương. Thưởng thức đặc sản Lạng Sơn không chỉ là nếm vị ngon, mà còn là cảm nhận sự mến khách của người dân xứ Lạng trong từng bữa cơm gia đình. Từ khát vọng "đóng gói tinh hoa quê hương" để trao gửi đến mọi miền, HTX Mai Sao đã dành trọn tâm sức nghiên cứu để chuẩn hóa quy trình chế biến hiện đại mà vẫn bảo tồn nguyên vẹn hương vị truyền thống bao đời. Qua bàn tay tâm huyết ấy, mỗi sản phẩm của HTX Mai Sao không chỉ dừng lại ở giá trị dinh dưỡng, mà đã trở thành một "sứ giả văn hóa", tự hào khẳng định chất lượng qua những chứng nhận OCOP 3-4 sao.

Set quà tặng đặc biệt với món ăn đậm chất ‘Lạng Sơn”: Lạp sườn – Khau nhục – Măng ớt. Ảnh sưu tầm.

Từ những ngày đầu khởi nghiệp, HTX Mai Sao đối mặt với không ít thách thức do rào cản về kinh nghiệm và đặc thù khó bảo quản độ tươi ngon của đặc sản xứ Lạng, HTX Mai Sao đã dành trọn tâm huyết nghiên cứu, đúc kết kinh nghiệm từ những lần thất bại để tìm ra giải pháp tối ưu cho sản phẩm. Đầu năm 2024, HTX quyết định đầu tư hệ thống dây chuyền hiện đại (nồi hấp, máy viền mí...), nhằm chuẩn hóa quy trình sản xuất. Mỗi hộp Khau nhục được tạo ra từ sự kết hợp giữa nguyên liệu tươi ngon chọn lọc và quy trình chế biến tỉ mỉ (luộc, châm, tẩm ướp, chao). Điểm khác biệt lớn nhất nằm ở việc ứng dụng công nghệ hấp tiệt trùng thay cho phương pháp truyền thống, giúp sản phẩm không chỉ giữ trọn hương vị mà còn kéo dài thời gian bảo quản từ 03 đến 06 tháng ở nhiệt độ thường. Song song với chất lượng, vỏ ngoài sản phẩm cũng được nâng cấp với bao bì tinh tế, tích hợp mã QR truy xuất nguồn gốc minh bạch. Sự đầu tư bài bản về cả chất lượng lẫn hình thức đã giúp Khau nhục Mai Sao đạt chứng nhận OCOP 3 sao (9/2024).

Khau nhục Mai Sao đạt chứng nhận OCOP 3 sao (9/2024). Ảnh sưu tầm

Tiếp nối những thành công đã đạt được, HTX Mai Sao không ngừng mở rộng quy mô sản xuất với các dòng sản phẩm chủ lực mới như Măng ớt và Lạp sườn. Với quyết tâm giữ trọn hương vị truyền thống, HTX đặc biệt khắt khe trong quy trình chế biến để đáp ứng đồng thời cả tiêu chuẩn vị giác lẫn an toàn thực phẩm. Đặc biệt, dòng sản phẩm Măng ớt được sản xuất trong môi trường vô trùng, kiểm soát nghiêm ngặt từ khâu sơ chế đến khi đóng lọ. Mỗi sản phẩm trước khi đưa ra thị trường đều được dán tem nhãn và mã QR đầy đủ, đảm bảo tính minh bạch về nguồn gốc. Vào tháng 10/2025, cả Măng ớt và Lạp sườn của HTX chính thức đạt chứng nhận OCOP 3 sao. Cùng với đó, HTX đã tiếp tục nghiên cứu, đưa ra thị trường các sản phẩm mới như: Chân giò rút xương hầm thuốc bắc và Vịt quay Mai Sao, đều đã chính thức đạt chứng nhận OCOP 3 sao.

Sản phẩm Lạp sườn. Ảnh sưu tầm

Sản phẩm Măng ớt được dán tem nhãn và mã QR đầy đủ. Ảnh sưu tầm

Hành trình của HTX Mai Sao không chỉ dừng lại ở việc kinh doanh đặc sản, mà còn là câu chuyện về khát vọng nâng tầm nông sản địa phương và tạo dựng sinh kế bền vững cho thành viên. Mỗi chứng nhận OCOP đạt được là một lời khẳng định cho hướng đi đúng đắn: kết hợp hài hòa giữa bản sắc xứ Lạng và tiêu chuẩn hiện đại. Trong tương lai, HTX sẽ tiếp tục đưa hương vị quê hương vươn xa, góp phần tô đậm thêm bức tranh kinh tế đầy sức sống của vùng đất biên cương./.