Cao khô Vạn Linh: Hương vị truyền thống trong từng sợi mì

Giữa dòng chảy hiện đại, khi đồ ăn nhanh hay phong cách ẩm thực nước ngoài dần len lỏi mọi ngõ ngách đường phố, người ta nghĩ rằng những giá trị cũ sẽ dần bị quên lãng theo thời gian. Thế nhưng, tại xã Vạn Linh, Lạng Sơn có một làng nghề truyền thống vẫn âm thầm, bền bỉ gìn giữ thức quà quê mộc mạc – Cao khô Vạn Linh.

Những phên bánh tráng được phơi khô dưới nắng gió của Vạn Linh. Ảnh: Minh Chu.

Cao khô Vạn Linh là mì gạo, được làm từ những hạt gạo do chính người dân bản địa tự tay gieo trồng và chăm bón. Những hạt gạo Đoàn Kết hay hạt gạo Bao Thai căng tròn trắng ngần chứa đựng biết bao mồ hôi tâm huyết của người nông dân. Để sản xuất được những tệp cao khô dai dẻo, người thợ Vạn Linh phải trải qua một quy trình chế biến công phu, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Từ việc tráng bánh sao cho độ dày vừa phải, đến việc đong đếm thời gian phơi bánh trên những giàn tre để cho ra những sợi Cao khô trắng, dai, thơm, đậm vị ngọt.

Mỗi chiếc bánh tráng khô không chỉ mang vị gạo mà còn đượm mùi nắng và cả sự nhẫn nại của người làm nghề. Ảnh: Minh Chu.

Cùng với việc kế thừa và tiếp nối truyền thống lâu đời, Hợp tác xã Cao khô Vạn Linh đã đầu tư, ứng dụng linh hoạt máy móc hiện đại vào dây chuyền sản xuất như: máy tráng, máy thái, máy nghiền bột... Sự đầu tư bài bản này không chỉ giúp nâng cao năng suất, tiết kiệm sức lao động mà còn đảm bảo nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ môi trường. Với nỗ lực không ngừng nghỉ của cả cộng đồng xã Vạn Linh, Cao khô từ một món ăn quen thuộc trong bữa ăn gia đình người Việt xưa, nay đã trở thành một "thức quà thân thương" trong cuộc sống hiện đại.

Hiện nay, một số hộ dân đã nghiên cứu và phát triển thành công những dòng cao khô hương vị mới từ rau củ sạch, đẹp mắt và vẫn giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Ảnh sưu tầm

Nhờ sự định hướng của cấp ủy và chính quyền địa phương, người dân đã có nhiều đổi mới trong phương thức sản xuất, chú trọng vào chất lượng và nhận diện thương hiệu, nhờ đó đã tạo nên bước ngoặt lớn: Năm 2018, “Cao khô Vạn Linh” chính thức sở hữu nhãn hiệu tập thể; và chỉ 3 năm sau đó đã đạt chuẩn OCOP 3 sao, mở ra cơ hội mới cho sản phẩm của Hợp tác xã Cao khô Vạn Linh. Sự kết hợp giữa kinh nghiệm truyền thống và định hướng phát triển đúng đắn không chỉ khẳng định uy tín, chất lượng của Cao khô Vạn Linh trên thị trường nông sản Việt mà còn là minh chứng rõ nét cho sức sống bền bỉ của một thương hiệu địa phương./.