Sáng tạo từ nguyên liệu bản địa: Đưa Heo khô mắc mật Lạng Sơn thành sản phẩm OCOP độc đáo

          Từ những nguyên liệu quen thuộc của Xứ Lạng, Hộ kinh doanh Dương Hữu Điện, xã Chiêu Vũ đã phát triển sản phẩm Khô heo mắc mật theo hướng chế biến sâu, từng bước chuẩn hóa quy trình, nâng cao chất lượng và mở rộng thị trường. Được công nhận đạt OCOP 3 sao, sản phẩm không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất Lạng Sơn mà còn cho thấy hướng đi trong việc khai thác, chế biến và nâng cao giá trị nguồn nguyên liệu bản địa, đưa đặc sản địa phương trở thành sản phẩm hàng hóa có giá trị trên thị trường.  

    Các sản phẩm với hương vị mắc mật đặc trưng của Hộ kinh doanh Dương Hữu Điện

          Lạng Sơn từ lâu được biết đến với những món ăn sử dụng mắc mật như vịt quay, lợn quay. Lá và quả mắc mật tạo nên mùi thơm đặc trưng, trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực Xứ Lạng. Tuy nhiên, giá trị của cây mắc mật trong một thời gian dài chủ yếu ở việc thu hái, bán quả tươi, trong khi khâu chế biến sâu chưa phát triển tương xứng. Từ mong muốn tìm thêm đầu ra cho mắc mật, thay vì chỉ bán nguyên liệu thô, gia đình anh Dương Hữu Điện bắt đầu nghiên cứu, phát triển các sản phẩm nước xốt và thịt khô có hương vị mắc mật.

Sản phẩm Khô heo mắc mật được công nhận OCOP 3 Sao ( Năm 2023)

         Để tạo ra sản phẩm có hương vị phù hợp, cơ sở đã dành nhiều thời gian nghiên cứu, thử nghiệm và điều chỉnh công thức. Những mẻ đầu tiên có lúc chưa đạt yêu cầu về độ khô, độ mềm của thịt hoặc hương vị, phải bỏ nguyên liệu để làm lại. Qua từng lần thử, cách ướp, tỷ lệ gia vị và thời gian sấy được điều chỉnh để sản phẩm dần ổn định hơn. Trong quá trình đó, cơ sở xác định việc sử dụng mắc mật xuyên suốt các công đoạn chế biến là yếu tố tạo nên nét riêng của sản phẩm. Thịt heo sau khi sơ chế được luộc cùng lá mắc mật, tách và xé thành sợi, sau đó tẩm ướp với các loại gia vị và xốt mắc mật rồi sấy ở nhiệt độ phù hợp. Thành phẩm tiếp tục được trộn cùng lá mắc mật khô trước khi đóng gói, giúp hương vị mắc mật hòa quyện vào thịt và giữ được mùi thơm đặc trưng của loại gia vị Xứ Lạng.

Thịt được cho vào tủ sấy chuyên dụng và theo dõi nhiệt độ sát sao để đảm bảo sao cho thịt khô nhưng vẫn giữ nguyên hương vị. Ảnh: Lương Thảo

          Từ cách làm thủ công ban đầu, cơ sở từng bước đầu tư máy tách thịt công nghiệp, máy sấy nông sản, máy làm xốt mắc mật, máy dập túi và xây dựng nhà xưởng. Việc đưa máy móc vào sản xuất giúp giảm các công đoạn thủ công, rút ngắn thời gian chế biến và tạo sự đồng đều hơn giữa các mẻ sản phẩm. Cùng với đó, cơ sở chú trọng đầu tư bao bì, nhãn mác và mã QR truy xuất nguồn gốc, từng bước đưa sản phẩm từ quy mô nhỏ sang hướng sản xuất bài bản, đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của thị trường.

        Quá trình hoàn thiện sản phẩm cũng gắn với những dấu mốc ghi nhận ý tưởng và nỗ lực khởi nghiệp của cơ sở. Khô heo mắc mật từng đạt giải Nhì Cuộc thi Khởi nghiệp đổi mới sáng tạo tỉnh Lạng Sơn năm 2020 và giải Ba Cuộc thi Dự án khởi nghiệp thanh niên nông thôn tỉnh Lạng Sơn năm 2021. Việc sản phẩm được công nhận OCOP 3 sao năm 2023 tiếp tục tạo động lực để cơ sở chú trọng hơn đến chất lượng, bao bì, quy trình sản xuất và thị trường tiêu thụ.

Từ sản phẩm xốt gia vị mắc mật ban đầu, cơ sở tiếp tục nghiên cứu, phát triển thêm nhiều dòng xốt khác, từng bước đa dạng hóa sản phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng.

           Đằng sau quá trình mở rộng sản xuất là những cơ hội việc làm được tạo ra cho người dân, trong đó có những người có hoàn cảnh khó khăn. Với hướng đi này, phát triển sản phẩm Khô heo, Khô gà và xốt mắc mật không chỉ là câu chuyện nâng cao giá trị đặc sản địa phương, mà còn từng bước biến sản phẩm thành sinh kế, giúp người dân có thêm việc làm và thu nhập ngay tại quê hương.

Sản phẩm Khô gà mắc mật với bao bì đa dạng (Dạng túi, dạng hộp)

         Trong thời gian tới, Hộ kinh doanh Dương Hữu Điện tập trung mở rộng thị trường tiêu thụ, đưa các sản phẩm từ mắc mật tiếp cận nhiều khách hàng hơn. Cùng với các kênh bán hàng trực tiếp, cơ sở đã phát triển kênh bán hàng trên các sàn thương mại điện tử, qua đó từng bước mở rộng phạm vi tiêu thụ ra ngoài địa bàn Lạng Sơn, góp phần quảng bá đặc sản và gia vị đặc trưng của Xứ Lạng./.         

           Kim Ly tổng hợp

Tổ chức, cá nhân, đối tác muốn tìm hiểu về sản phầm của Hộ kinh doanh Dương Hữu Điện, có thể liên hệ qua địa chỉ:

Địa chỉ: Xã Vũ Lăng, tỉnh Lạng Sơn

Người đại diện: Ông  Dương Hữu Điện

Điện thoại: 0365.271.869